Gastronomia

A Ignácio por nos ensinar um outro tipo de cordialidade.

Beber e comer no Chile são duas experiências ímpares para nós habituados a boa mesa, refiro-me primeiramente a opulência da gastronomia brasileira no sentido das diversidades de especiarias, leguminosas, grãos etc. não tanto na acepção da qualidade do sabor da cozinha chilena, se bem que esta deixou a desejar para alguns de nós. Há de se ressaltar as limitações geográficas do Chile no que tange as diversidades alimentícias que encontramos em nosso país. De qualquer forma, como falei na seção anterior, comer e beber bem no Chile são artigos que requer dispêndio, coisa rara para um visitante incauto.

Para todos os efeitos, a impressão sobre a cozinha chilena (vou me ater mais a de Santiago) é a de algo célere, a vida em Santiago é acelerada e por isso há na cidade inúmeras redes de fast foods, barraquinhas de comidas rápidas a base de muita fritura espalhadas nas ruas (destaque para a sopaipilla), além do onipresente pollo con papas fritas – ¼ de frango acompanhado com batata frita.

Vou começar pelo pollo con papas fritas, comi-os em várias partes da cidade e percebi em todos que eles são servidos austeramente (exceção feita ao que comi no Cerro San Cristóbal), ou seja, não há os típicos condimentos que encontramos em nosso frango quando preparado. O pollo chileno é sóbrio, desprovido de especiarias, exceto pelo sal. A batata frita é banhada no óleo, é grudenta e tem um aspecto graxoso. Talvez seja uma estratégia não deliberada para suportar o frio, quanto mais colesterol no organismo, mais nos aquecemos dele. Apesar disso, o chileno no geral não é gordo, eles mantem a magreza, acredito, a partir do regramento alimentício e também pelo desequilíbrio na balança calórica, por exemplo: Santiago é uma cidade que consome muito sorvete, mesmo no frio, mas o sundae deles é menos doce do que o nosso, percebi isso até no sorvete do McDonald’s.

Antes de falar sobre outras características da mesa chilena, vou falar sobre a água. Primeiramente, o chileno é acostumado a tomar água da torneira algo que para nós nordestinos após o surto do cólera no início dos 1990 ficou inviável, para quem tem condições, tomar água sem ser envasada. No caso chileno, a água envasada (que chamamos também de mineral) é muito cara, lembro que comprei uma garrafinha de 600 ml no Cerro Santa Luzia por 800 pesos, ou seja, algo em torno de R$ 4. Além disso, a água mineral tem um sabor muito forte, inclusive a vendida pela Coca-Cola.

Em relação à sobriedade da cozinha chilena, destaque para o hot-dog que é muito parecido com os que vemos nos filmes americanos e também nos comercias de ketchup. Um impávido pão sedinha com uma anêmica salsichinha dentro à base de ketchup, mostarda e maionese a gosto do cliente que capricha nestes condimentos, caso contrário, fica difícil engoli-lo. Porém, o hambúrguer é gigantesco, recheado de carne e legumes muito apreciado em todos os lugares.

É lugar-comum falar do vinho chileno, é bom e barato. Mas, a bebida alcoólica que vi mais ser consumida foi o pisco com Coca-Cola que diferente do vinho, congrega mais as pessoas, primeiro por ser mais barata e depois por ter um teor etílico mais elevado. Porém, a bebida que mais apreciei foi o Terromoto (feito basicamente de pipeño, vinho branco, creme de abacaxi, ananás, e estocadas de Fernet, grenadine e bitters) consumida em La Piojera – El palacio popular. Sobre este espaço, falou-me uma amiga que conheci em Santiago que ele era um ponto de apoio para os comerciantes que vinham do interior negociar na capital. Lá eles comiam, bebiam e dormiam. Sem dúvida, La Piojera é a topografia que berra contra os acordes afinados do capital neoliberal chileno. O lugar é sujo, cheios de bêbados, gente de toda a cor (encontrei mais negros neste lugar do que em toda Santiago enquanto estive nela). O Terromoto de La Pijera é literal, dois deles (cada um tem 500ml) lhe derruba. Além disso, há música típica em todo lugar e pessoas dançando, cantando e se equilibrando entre as pernas por conta do Terremoto. Lembro-me que saí de lá acompanhado de um casal de amigos, todos nós rindo e cantando rumo à estação Puente Cal y Canto.

Em Santiago os nossos “irmãos siameses”, arroz e feijão, foram separados. É difícil encontrar feijão na cidade, eu em particular, não consegui encontrá-lo. Além disso, as refeições prontas (o nosso PF) vendidas em Santiago vêm envelopadas em papel contato e em uma bandejinha, minúscula, de plástico pronto para ir ao microondas. Arroz branco com ervilha e milho verde (lembra um Cup Noodles), uns legumes e a carne bovina, frango ou porco. A carne suína (cerdo) é bastante apreciada no Chile e ela é servida, em sua maioria, na forma guisada.

Uma coisa que chamou a minha atenção nos restaurantes que frequentei no país é a entrada dos pratos, eles sempre são servidos, em toda a parte, por um pebre (tipo uma vinagrete com pimenta, tomate, cebola, salsinha) acompanhado de uns pãezinhos com um pouco de manteiga separada, uma entrada elegante, singela e saborosíssima que encantou este conviva acostumado a não ter cerimonia inicial ao comer.

O único dia em que comi à tripa solta (regaladamente) sem ser na casa de Ignácio em minha última noite em Santiago, foi em Valparaíso quando tive a felicidade de pedir um prato de marisco em um animado restaurante próximo a Plaza Sotomayor. O prato foi suntuoso, extremamente forte e opulento. Lembro-me que suava a cântaros, tomei umas cervejas para acompanhá-lo e ao som de música local, foi uma refeição inesquecível. Alguns dos convivas (amigos e demais) que estavam comigo no restaurante pediram um filé de merluza e qual não foi minha surpresa quando o prato chegou, uma merluza inteira acompanhada de batata frita (foram as mais secas que vi no Chile assim como a merluza). Talvez Valparaíso por ser uma cidade portuária e deter uma enorme quantidade de mão de obra braçal, além de ser uma cidade historicamente de lutas políticas que infelizmente viu a conspiração nascer em seu seio em 1973, possua uma mesa que transborda, que rompe brevemente aquilo que caracterizei de austeridade e que ultrapassa os limites da subjetividade para adentrar na prosa da vida chilena.

As duas cervejas mais consumidas por mim em Santiago foram a Cristal e a Escudo, ambas em formato de um litro. Bebi-as em grande parte no bairro da Bela Vista e no de Providence e também em Viña del Mar. Algo a ser destacado no consumo da cerveja na cidade é que ela é servida quase a temperatura ambiente, estranhei de início, mas as temperaturas à noite chegando a 2° Celsius... Outra coisa é que as cervejas não precisam de abridor, as tampas são rosqueadas. Beber ao ar livre, prática comum a um boêmio dos trópicos, é algo difícil na primavera chilena, o frio inviabiliza qualquer estadia na calçada para apreciar a paisagem das muy guapas chicas chilenas e das belas calles da cidade. Há quem tenha condições de pagar por uma mesa com calefação, quem não tem precisa do Outro para se aquecer no interior de alguma taverna, os “lisos” no frio se solidarizam. 

           

            

"Abro mão da primavera para que continues me olhando"

PRIMAVERA

            Dizem que Igor Stravinsky se inspirou para compor a sua, Sagração da primavera a partir de suas reminiscências na Rússia de sua infância. Na primavera russa, o chão todo treme e se abre como uma grande vagina para a vida que irá irromper com todo o seu esplendor após o longo inverno.

            Minha primeira experiência fora do Brasil coincidiu de ser em uma cidade abaixo do Trópico de Capricórnio, ou seja, na região temperada ao sul dos trópicos e, como sou de uma região onde as estações do ano não são acentuadamente perceptíveis, o Nordeste brasileiro. Deparei-me com uma Santiago antitética a tudo que já havia experimentado até então em termos de condições climáticas, fria e seca.

            O quente e úmido foi perpassado, abruptamente, pelo frio e seco da capital chilena e, essa condição, atravessou toda a minha compleição nos dias em que permanece na cidade – dois graus Celsius é capaz de amainar qualquer sangue Tupinambá.

            Confesso o que escrevi até agora não advoga nenhum tipo de determinismo geográfico, apenas estou tentando narrar, até onde dar para lembrar agora de volta a uma média de 25° Celsius, uma experiência fenomenológica inédita para mim.

            Encarar Santiago no mês de setembro, onde a primavera está em transição porque a natureza sempre foi hostil a quaisquer tipos de calendários, foi experimentar uma cidade que acorda às 9 da manhã para trabalhar e vai até o sol se pôr, aproximadamente, às 21 horas.

            Primavera em Santiago é a transição da fleuma invernal para a sanguinidade da terra que desabrocha. A imagem desta mudança está estampada no rosto das crianças, mais susceptíveis as intempéries. Nelas podemos ver o alto rigor dos seus pais em lhes agasalharem, porém suas bochechas manifestam os novos ares que estão vindo, são rosadas devido ao sol que já começa a por suas línguas de fora para lamber as faces fáceis dos seus pequenos enamorados.

            O telúrico não sente estas mudanças tanto quanto o estrangeiro. Andar pelas ruas do centro de Santiago, nesta época (setembro), é topar com uma variação térmica gritante, de uma rua para outra os termômetros podem variar até 10° Celsius. Por isso, o traje é um designador de nacionalidades, o chileno de Santiago, neste período, raramente calça luvas, pois suas extremidades estão habituadas com o clima, já a do brasileiro, ao menos o nordestino, não.

Na primavera em Santiago, há momentos em que dobramos uma rua e o calor nos toma de salto: toma nossos agasalhos, luvas e toucas. Porém, de repete, bate uma brisa proveniente da cumeeira nevada dos Andes e restitui, como um carabineiro, as nossas vestes recém-assaltadas.

            Santiago é uma cidade de muitos parques, alguns erguidos sobre elevações rochosas, recebem o nome de Cerros. Nestes espaços, há uma infinidade de casais, jovens, crianças, famílias que aproveitam a estação de transição para ronronarem na grama e aproveitarem as franjas de sol que começa a deitar sob o vale andino. As árvores começam a ganhar cor, suas copas recebem uns matizes que os olhos dos trópicos não estão habituados a encarar. Além disso, a sensação de ter um sol em que, aparentemente, não bronzeia é algo novo para nós nordestinos.

            Merece um parágrafo a relação estabelecida pelos casais em espaço público na cidade de Santiago, a impressão que tive sobre o chileno é que ele é sisudo (abordarei mais detidamente em outro capítulo este tema) no geral. Porém, os enamorados nos parques são de uma sensualidade digna de nota. Há um despudor difícil de ver entre nós a luz do dia em logradouros públicos. Os jardins são permeados por placas: No pisar el césped, então os casais deitam e rolam, literalmente. Há um viço no ar que se mistura com os aromas das flores que desabrocham a partir da terra que se abre para jorrar o limo, a seiva que se amalgama com a saliva e o sangue, em uma palavra, é a vida almejando se consagrar na Primavera de uma cidade austera.

            
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por Renato K. Silva - Pós-graduando em Ciências Sociais pela UFRN

POVO

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por Renato K. Silva - Pós-graduando em Ciências Sociais pela UFRN

Fico de cá falando em mistério porque todo mundo vai mandando mensagem de “parabéns professor...” e frases com esse mesmo fim, mas o que faz esse devotado a Nancy pensar sobre sua vida laboral na sala de aula é o mistério. Sempre me deixou incomodado os descaminhos que essa palavra tomou, pra muitos o mistério é sinônimo de segredo, oculto, velado. Na verdade mistério (MÍSTICO) é aquilo que é intimo aquilo que é próximo e nos conecta com o outro.  Fico vidrado nisso: mistério é a capacidade de estar em intimidade com o outro.  A relação de um casal é algo misterioso, a parceria de pais, mães e filhos é misteriosa, a cama e seu tablado para dois ou mais corpos se encontrarem é misteriosa, a cerveja que junta à galera depois da aula ou do trabalho é mistério puro meu amigo.

Tu já deves saber onde quero chegar, o que me liga a escola é o mistério que me coloca inteiro nesse espaço. Há uma intimidade entre o que faço com quem faço: professores, estudantes, suas vidas e a alegria de encontrar algumas trilhas com a rapaziada e dar fé de que estamos num processo de formação... Contribuir com a formação de outro humano é intimo por isso mistério.

O cansaço por nunca retroceder no passo também é misterioso, é intimo a todos e todas, nós professores e professoras. É o debulhar de nosso trigo.

Com efeito, olha a gota que salta... Será que deixa em paz teu coração? Não me anima ser tratado como caso de polícia e figurar entre as chacotas de quem sabe que a vida nunca será tranquila pra quem tem por ofício o piloto e a lousa.  Não quero nem me perder falando do Eduardo Campos que agora acredita ter uma REDE preguiçosa pra deitar. O Presidenciável das Princesas não sabe o que é piso nem salário. Certamente quem vive a espezinhar trabalhadores e trabalhadoras da educação está acabando com seus sonhos, sua saúde, sua capacidade física, intelectual e financeira de avançar em sua formação permanente e isso já é uma desgraça, no entanto, desconfio daqueles que vivem do martírio diário da professorinha, acredito que estes já sabem que não roubam só as garantias trabalhistas do professor, o pior está à frente, descaradamente começam a minar em nós o mistério-intimidade que ergue nossa prática e aí não quero mais aceitar nada! Deixa em paz meu coração, por favor! Já sei que essa tortura não tem nada haver com desatenção e por isso, em defesa do meu mistério, eu decreto ESTADO DE GOTA D’ÁGUA no meu ofício e digo logo: nem venha! Porque dentro de mim já armei explosivos e só meu mistério há de deixar em paz meu coração.

                                                                                              

Por: Taumaturgo de Nancy

        

                                                                                     

Cada gota do que escrevo é cansaço. É ácido feito com intuito de corroer os olhos e a preguiça de quem lê. Não me tome aqui por desmedido ou por muganguento estilista das letras apagadas, ou por um metódico simplesmente. A real é que, vira e mexe, sou escrevinhador de quadro negro, avulso e envolto em excitações, logo, precocemente, esporro no papel... ah!!!  Os mais lúcidos logo me advertem, os ajuizados me aconselham, mas quando dou por mim já estou todo gozado, foi mal!  

Mas, também sou um filho bastardo do meu tempo, por isso, daquilo que gosto me lambuzo, uso com calma, aprecio e, fazendo uso do que hoje em dia anda em desuso, por vezes capricho no preparo e não escancaro minhas palavras ou meu recado com um carrinho quebrando a perna do beque central no começa da partida. Não. Sou jogador versátil, sei também levantar a cabeça, pensar ao lançar a bola, calcular, porque, como diria o filósofo, “o jogo só acaba quando termina”. Ou seja, joga teu futebol, boy! e deixa o galego jogar o dele.  

Por: Coruja Felixberto Carvalho